# Serhat Şehrinin Köklü Mirası: Kars Sofrası

Author: Doğukan ÖZTÜRK · Date: June 22, 2026 · Category: Toplum & Yaşam · Tags: Yemek kültür
Source: https://www.pearlyouthsociety.com/forum/serhat-ehrinin-kkl-miras-kars-sofras-6b4ip

---

Kars mutfağı, bölgenin sert iklimi ve köklü kültürel mirasıyla şekillenmiş, özellikle hamur işleri, et yemekleri ve dillere destan süt ürünleriyle öne çıkan muazzam bir zenginliğe sahiptir.
​İşte Kars'a yolunuz düştüğünde mutlaka tatmanız gereken başyapıtlar:
​Öne Çıkan Başlıca Lezzetler
​Kars Kazı (Kaz Çekmesi): Kars mutfağı denince akla ilk gelen yemektir. Kar yedikten sonra kesilen kazların eti tuzlanıp kurutulur. Genellikle kazın kendi yağıyla pişirilen bulgur pilavı üzerinde servis edilir.
​Piti Kebabı (Bozbaş): Azerbaycan kültüründen mutfağa taşınan bu lezzet, nohut, kuzu eti ve safran (veya zerdeçal) ile özel toprak kaplarda ya da maşrapalarda pişirilir. Servis edilirken önce suyu derin bir tabağa dökülüp içine ekmek doğranır, ardından eti ve nohudu eklenir.
​Hengel: Kıymasız mantı olarak da bilinir. İnce açılan hamurlar kare şeklinde kesilip haşlanır. Üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş karamelize soğan dökülerek servis edilir.
​Kete: Doğu Anadolu'nun vazgeçilmezi olan kete, Kars'ta genellikle içi un helvalı (içli kete) ya da sade olarak taş fırınlarda pişirilir. Çay saatlerinin ve kahvaltıların baş tacıdır.
​Feselli: Mayalı hamurun incecik açılıp aralarına tereyağı sürülerek katlanmasıyla yapılan, sac üzerinde pişirilen nefis bir çörek türüdür.
​Çorbalar ve Süt Ürünleri
​Hörre (Un) Çorbası: Unun tereyağında kavrulup su veya et suyuyla kaynatılmasıyla yapılan, pratik ama oldukça besleyici, iç ısıtan bir çorbadır.
​Evelik Çorbası: Bölgede kendiliğinden yetişen yaban bir ot olan evelik otunun kurutulmasıyla yapılır. İçine yeşil mercimek ve bulgur (veya kesme hamur) eklenerek hazırlanan ekşili, şifalı bir çorbadır.
​Kars Kaşarı ve Gravyeri: Sadece bir yiyecek değil, Kars'ın kimliğidir. Yüksek rakımlı yaylalardaki yüzlerce çeşit çiçekle beslenen ineklerin sütünden yapılan bu peynirler, dünya çapında bir üne sahiptir.

---

This content belongs to İnci Gençlik Dergisi (Pearl Youth Society).
Free to read; please cite the source when quoting: https://www.pearlyouthsociety.com/forum/serhat-ehrinin-kkl-miras-kars-sofras-6b4ip